Bifana

Bifana tvoří tenké plátky vepřového pomalu vařené s česnekem, bílým vínem a bobkovým listem, vložené do křupavé housky, která nasákne výpekem. Jde o nejoblíbenější portugalský sendvič, prodávaný v kavárnách a stáncích na každém rohu; jí se ve stoje stejně často jako vsedě.

Co to doopravdy je

Tenké plátky vepřové kýty se krátce marinují s česnekem, bílým vínem, bobkovým listem a paprikou. Poté se zvolna vaří v téže tekutině, dokud nezměknou; omáčka se mezitím zredukuje natolik, aby se vpila přímo do pečiva. Ještě horké maso se vloží do křupavé housky spolu s výpekem. Chléb má od tekutiny lehce změknout, nemá zůstat suchý.

Pečivo musí nasát šťávu, nestačí jen držet maso. Bifana podaná nasucho, bez vydatné lžíce vroucí šťávy přelité přes maso, postrádá polovinu toho, co z ní dělá bifanu místo obyčejného vepřového sendviče.

Jak se to podává

• V křupavé housce, s horkým masem a výpekem navršeným uvnitř.
• S hořčicí nebo pálivou omáčkou piri-piri zvlášť, případně namazanou uvnitř.
• Jako rychlé každodenní sousto u kavárenského pultu nebo s sebou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici v housce a siřičitany ve víně.
• Napište, zda je houska polévaná výpekem; hosté právě tento detail očekávají.
• Uveďte, zda nabízíte vedle klasické také pikantnější variantu s piri-piri.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.