Pom

Co to doopravdy je

Pom je zapékané surinamské slavnostní jídlo založené na pomtayeru, nastrouhaném tropickém kořeni, který se v troubě změkne a vytvoří zhnědlou, slanou zapékanou misku. Náplň bývá často z kuřecího masa, citrusy a koření vytvářejí kontrast ke škrobu. Je spojováno zejména s rodinnými setkáními a slavnostními stoly. Ačkoli název v některých souvislostech označuje i samotný kořen, zde tím myslíme hotovou zapékanou misku.

Nastrouhaný kořen tvoří základ zapékanky. Vrství se s kořeněným kuřecím masem a tekutinou a peče se, dokud není uvnitř měkký a nahoře zhnědlý. Recepty se liší v přesném poměru citrusů, rajčat, cibule a tuku. Pomtayer není brambora a jeho konzistence se během pečení mění, takže spojuje náplň do pokrmu, který se dá krájet. Surinamské kuchařky mohou používat místní varianty koření a masa.

Kulturní kuchyně Surinamu odráží vlivy domorodých obyvatel, Afriky, Jižní Asie, Jávy, Číny a Nizozemska. Pom je široce spojován se slavnostním vařením a často se připravuje ve velké míse ke sdílení. Porci lze podávat teplou jako hlavní chod, s rýží nebo jinou přílohou podle domácnosti. Náplň a koření by měly být popsány podle receptu dané kuchyně, a ne jen odvozeny z názvu.

Jak se to podává

• Pečte v míse, dokud není kořenová vrstva měkká a povrch nezhnědne.
• Podávejte teplé v porcích jako hlavní chod, často na oslavách.
• K tomu se mohou podávat rýže nebo zelenina, ale nejsou nezbytnou součástí zapékanky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pomtayer a konkrétní náplň, obvykle kuřecí maso.
• Uveďte případné citrusy, mléčné výrobky nebo vývar, které jsou součástí receptu restaurace.
• Nepište, že jde o taro nebo bramboru, dokud neověříte skutečně použitý kořen.