Île flottante

Île flottante tvoří šlehané bílky pošírované do měkkého obláčku, položené na vanilkový krém a přelité tenkým vláknem karamelu. Název znamená plovoucí ostrov. Celý dezert staví na kontrastu vzdušné bílkové pěny, hladkého krému a tenkého tvrdého karamelu.

Co to doopravdy je

Bílky se s cukrem vyšlehají do pevné pěny. Jemně se pošírují v mírně vařícím mléce či vodě nebo připraví v páře jen do ztuhnutí. Zůstanou měkké a pružné místo křupavého pečení běžné pusinky. Vyklopí se na řidší vanilkový krém ze zbývajících žloutků a mléka. Dokončí je tenký pramínek karamelu, který při styku s chladným krémem téměř okamžitě ztvrdne.

Pošírování místo pečení uchová měkkou obláčkovou konzistenci. Pečená bílková pusinka by stejnému dezertu dala zcela jinou strukturu, bližší pavlově.

Jak se to podává

• V mělké misce, s bílkovým ostrovem v hladině krému.
• Vychlazený krém a teplá či pokojově teplá pěna, se záměrným teplotním kontrastem.
• S tenkým vláknem karamelu, přidaným těsně před podáváním, aby zůstal křupavý a nerozpustil se v krému.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vejce a mléko v pěně i krému.
• Zmiňte karamel přidaný na poslední chvíli, protože po kontaktu s krémem rychle měkne.
• Napište pošírovaná, nikoli pečená pěna. Host očekávající křupavou pusinku musí vědět, že tato je měkká skrz naskrz.
• Popište lehký dezert, z velké části tvořený vejci a vzduchem, jako možnost vedle bohatších smetanových sladkostí.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.