Stamppot

Stamppot jsou brambory rozmačkané s kadeřávkem do hutné všední přílohy, s uzenou klobásou navrchu. V Nizozemsku se jí po celou zimu. Kadeřávek je nejznámější verze, ale název obecně označuje celou rodinu stejně připravovaných bramborových kaší se zeleninou.

Co to doopravdy je

Brambory se uvaří doměkka. Kadeřávek, nejklasičtější a nejrozpoznatelnější varianta, se vaří zvlášť, až je dost měkký k vmíchání bez předchozího jemného krájení. Obojí se rozmačká s máslem a trochou mléka do hutné, lehce hrudkovité směsi s viditelnou strukturou kadeřávku. Uzená klobása, obvykle rookworst, se položí celá navrch místo krájení do kaše. Při podání se obě části přelijí šťávou.

Stamppot je kategorie, nikoli jediný recept. Vedle kadeřávku existují pojmenované podoby s kysaným zelím, endivií, mrkví a cibulí či další zeleninou. Vše jsou skutečné varianty stejné techniky kaše se zeleninou.

Jak se to podává

• Horké v kopečku na talíři s celou klobásou navrchu.
• S omáčkou přelitými bramborami i klobásou.
• Jako plný hlavní chod, běžné nizozemské zimní domácí jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte zeleninu: kadeřávek, kysané zelí a endivie tvoří odlišné pokrmy.
• Označte mléko v másle a mléku.
• Napište, zda používáte právě rookworst. Její kouřová chuť je tradičním partnerem kaše.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.