Naengmyeon

Naengmyeon jsou pružné pohankové nudle podávané ledově studené v nakyslém vývaru nebo pálivé omáčce. Korejci po nich sahají, když je příliš horko na teplé jídlo. Nudle mají osobitý pružný, téměř gumový skus odlišný od teplých nudlových jídel.

Co to doopravdy je

Pohanková mouka, někdy s trochou škrobu pro soudržnost, se protlačuje do tenkých pružných nudlí, které zůstávají pevné i studené. Jedna podoba přichází v ledovém nakyslém vývaru tradičně z hovězího nebo nálevu z ředkvového dongchimi. Druhá, ostřejší podoba vynechává vývar a promíchá nudle s omáčkou z gochujangu a octa.

Nudle musí zachovat pružný skus i za studena. Právě pro tuto pevnější pružnou strukturu se používá pohankový základ. Obyčejné pšeničné nudle po vychlazení snadněji lepí a měknou, zatímco naengmyeon má fungovat i ledově studený.

Jak se to podává

• Ledově studený, ve vývarové podobě často s plovoucími kostkami ledu.
• S polovinou vejce natvrdo, okurkou a trochou octa.
• Jako osvěžující hlavní chod, zvláště v létě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce.
• Rozlište vývarovou a ostře omáčkovou podobu, dva skutečně odlišné pokrmy pod jedním názvem.
• Upozorněte na opravdu studené podání, protože neznalí hosté mohou očekávat teplou nudlovou polévku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.