Menemen

Menemen jsou vejce jemně vmíchaná do vařených rajčat a zelených paprik, podávaná v pánvi, v níž se připravila. Tvoří základ turecké snídaně, ale nikdo se nebrání ani porci o půlnoci.

Co to doopravdy je

Dlouhé zelené papriky sivri biber se nechají změknout na olivovém oleji či másle. Přidají se strouhaná nebo krájená rajčata a odpaří se jejich voda. Potom se na mírném ohni jemně vmíchají vejce, nikoli prudce vyšlehají do pevna.

Výsledek má zůstat měkký, řidší a lesklý, blíže vláčným míchaným vejcím než omeletě. Ochucuje se solí, černým pepřem a obvykle pul biberem, vločkami červené papriky, a sušeným oreganem.

Otázka, zda do menemenu patří cibule, je v Turecku dlouhou přátelskou debatou. Obě strany jsou si svým názorem jisté.

Jak se to podává

• V pánvi z přípravy, přímo na stůl.
• Ke sdílení, s množstvím chleba k nabírání, bez potřeby příboru.
• S doplňky, vmíchaným bílým sýrem beyaz peynir nebo předem opečeným kořeněným salámem sucuk.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte cibuli, pokud ji používáte. Stálí hosté mají v této debatě jasno.
• Doplňky vypište zvlášť, čistý menemen, se sýrem, se sucukem. Mění cenu i alergeny.
• Samotný základ je vegetariánský a bezlepkový, běžný chléb bezlepkový není. Sucuk ruší vegetariánské označení; lepek u něj posuďte podle skutečného výrobku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.