Jeera rice

Jeera rice je rýže basmati ochucená celými semínky římského kmínu osmaženými v ghí. Patří k nejjednodušším rýžovým jídlům indického lístku. Záměrně obsahuje málo dalších přísad, aby doprovázela vydatné kari a nesoutěžila s jeho chutí.

Co to doopravdy je

Celá semínka římského kmínu se nejprve vloží do horkého ghí a krátce osmaží, až se rozvoní a mírně ztmavnou. Teprve potom přijde rýže, aby každé zrnko získalo trochu teplé pražené vůně. Basmati se připraví tak, aby dlouhá zrnka zůstala oddělená a nadýchaná. Slepená jeera rice by na talíři, který má působit lehce, byla chybou.

Římský kmín se nejprve smaží, nikoli přidává do vroucí vody. Opražení celých semínek v tuku vytváří charakteristickou vůni. Semínka přidaná rovnou do vody chutnají ve srovnání nevýrazně a travnatě.

Jak se to podává

• Jako běžná rýžová příloha téměř ke každému kari.
• Volně načechraná, nikoli upěchovaná, s viditelně oddělenými zrnky.
• Jako doprovod, zřídka samostatně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Je přirozeně vegetariánská; při použití rostlinného oleje místo ghí také veganská.
• Uveďte ji jako jednoduchou rýžovou možnost vedle výrazněji ochuceného pulao, aby host rozeznal rozdíl.
• Napište, zda používáte ghí nebo rostlinný olej. Mění to vůni i vhodnost pro stravovací omezení.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.