Mantı

Mantı jsou drobné turecké taštičky podávané s česnekovým jogurtem a kořeněným máslem. Patří k nejpracnějším tureckým jídlům a práce je na talíři vidět: desítky balíčků, každý složený ručně.

Co to doopravdy je

Tenké těsto se rozválí a rozkrájí na malé čtverečky. Každý dostane trochu kořeněného mletého hovězího nebo jehněčího se strouhanou cibulí a uzavře se stisknutím do taštičky. Taštičky se uvaří, scedí a podají v mělké misce.

Doplní je hustý česnekový jogurt a rozpuštěné máslo provoněné pul biberem, vločkami červené papriky, a často sušenou mátou. Někdy navrch přijde sumak.

Velikost je otázkou kuchařské hrdosti. Referenčním městem je Kayseri a podle starého rčení dobrý kuchař vměstná čtyřicet taštiček na jedinou lžíci.

Jak se to podává

• V mělké misce, s jogurtem pod taštičkami a máslem nalitým při výdeji.
• Se lžící, aby se jogurt, máslo a taštička nabíraly dohromady.
• Připravované ve větších dávkách a zmrazované či sušené, protože skládání trvá hodiny.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte maso, hovězí či jehněčí, a případnou vegetariánskou náplň.
• Popište jogurt a máslo navrch. Určují skutečnou chuť jídla a samotné slovo „taštičky“ ji nevystihne.
• Uveďte hmotnost nebo počet kusů v porci. Jsou malé a host velikost z názvu neodhadne.
• Uveďte lepek, mléko a vejce.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.