Kroket

Kroket je váleček ze ztuhlého hovězího ragú, obalený ve strouhance a usmažený v tuku do křehce křupavé krusty. Obalované krokety s různými náplněmi zná velká část Evropy. Nizozemský kroket má však vlastní podobu: nejčastěji se jí jako broodje kroket, celý vložený do housky s proužkem hořčice.

Co to doopravdy je

Hovězí ragú zahuštěné jíškou se ochutí a připraví dost hutné, aby po vychlazení ztuhlo. Rozdělí se na válečky, obalí moukou, vejcem a strouhankou a smaží v horkém oleji do tmavě zlaté křupavé krusty. Chlazení před obalováním je zásadní: měkké ragú při smažení neudrží tvar. Správné ztuhnutí je hlavní technickou dovedností při výrobě dobrého kroketu. Usmažený se klasicky rozřízne a vloží do obyčejné housky, potřené hořčicí po délce místo samostatného namáčení.

Broodje kroket je běžný způsob, jakým jej Nizozemci jedí. Podání na talíři s příborem existuje zejména v restauracích. Celá horká kroketa v housce do ruky je však mnohem častější každodenní objednávkou, zvlášť v občerstveních a prodejních automatech.

Jak se to podává

• Horký v housce jako broodje kroket, s hořčicí rozetřenou po délce.
• Na talíři s pečivem a hořčicí zvlášť při podání u stolu.
• Jako svačina či lehčí jídlo v kteroukoli denní dobu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici, vejce, mléko a hořčici.
• Napište, zda podáváte kroket v housce, nebo na talíři: mění to podobu porce i způsob jedení.
• Jmenujte hovězí, telecí či jinou náplň, protože vedle klasického hovězího ragú existují další varianty.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.