Ratatouille

Ratatouille je provensálský pokrm z letní zeleniny dušené s česnekem a bylinkami. Pochází z okolí Nice na jihu Francie a patří ke klasickým zeleninovým jídlům středomořské kuchyně. Samotný základ je přirozeně veganský.

Co to doopravdy je

Lilek, cuketa, paprika a rajčata se připravují s cibulí, česnekem, olivovým olejem a provensálskými bylinkami. Tradičně se každá zelenina upraví zvlášť a potom spojí, aby chutě prolnuly v měkkém dušeném celku. Moderní verze confit byaldi skládá tenké plátky do vějířovité spirály a peče je.

Jak se to podává

• Jako hlavní chod s rýží, chlebem či ztraceným vejcem.
• Jako příloha k rybě nebo masu.
• Horké i v pokojové teplotě, obě podání fungují.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Samotný zeleninový základ označte veganský a bezlepkový, výraznou rostlinnou volbu. Vejce ruší veganské podání a chléb je nutné ověřit kvůli lepku.
• Uveďte, zda jde o hlavní chod či přílohu.
• Zmiňte čerstvé bylinky a olivový olej, které jídlo určují.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.