Sholeh zard

Sholeh zard je rýže pomalu vařená s cukrem, šafránem a růžovou vodou do hladkého zářivě žlutého pudinku. Provází ji tradice štědrosti: domácnosti často připravují velké dávky přímo k rozdávání sousedům a komunitě, zejména při náboženských slibech a vzpomínkových příležitostech, místo aby si vše nechaly.

Co to doopravdy je

Rýže se dlouho vaří v množství vody, výrazně déle než na pilaf, až se rozpadá a vytvoří hladký kašovitý základ. Během vaření se vmíchá cukr, štědrá dávka šafránu rozpuštěného v teplé vodě a růžová voda. Pudink tak získá jasně žlutou barvu a květinovou vůni. Nakonec se vychladí a před podáním často ozdobí vzorem z mleté skořice a mandlových proužků.

Zdobený povrch je skutečná tradice, nikoli moderní ozdoba. Skořicové či mandlové vzory někdy tvoří jméno nebo symbol. Při konkrétní příležitosti či rozdávání vyjadřují péči stejně jako samotný dar.

Jak se to podává

• Studené v jednotlivých miskách či malých pohárcích s ozdobeným povrchem.
• Jako dezert nebo ve větších dávkách k rozdávání při náboženských a vzpomínkových příležitostech.
• Zřídka teplé: zamýšlená chuť i textura vyniknou po vychlazení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokud používáte mandle na ozdobu, uveďte je.
• Je přirozeně veganské i vegetariánské.
• Napište, zda jde o sezonní nabídku či jídlo pro zvláštní příležitost. Kulturní vazba je hlubší než u běžného dezertu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.