Chřest s holandskou omáčkou

Chřest s holandskou omáčkou jsou silné výhonky bílého chřestu uvařené právě doměkka a přelité teplou máslovou omáčkou. Německá jarní vášeň má vlastní sezonu přibližně od konce dubna do konce června. Mnohé jídelní lístky na ní stojí a po skončení chřest stáhnou, místo aby jej podávaly celoročně.

Co to doopravdy je

Silný světlý bílý chřest roste pod zemí, navršená půda blokuje světlo a brání zezelenání. Oloupe se a zařízne, poté mírně vaří ve vodě se solí, cukrem a trochou másla, dokud jím nůž neprojde téměř bez odporu. Výhonky se jednoduše srovnají na talíř a štědře přelijí teplou holandskou omáčkou, emulzí másla a žloutků. Vedle bývají vařené brambory a často šunka či řízek.

Německou verzi určuje bílý, nikoli zelený chřest. V kuchyni se chovají odlišně: bílý je jemnější, hutnější, potřebuje pořádné oloupání a delší vaření. Zelený má tenčí slupku a je rychleji hotový. Zelené výhonky pod tímto názvem míjejí podstatu německého pokrmu.

Jak se to podává

• Teplé výhonky srovnané na talíři, štědře přelité omáčkou.
• S vařenými bramborami, často šunkou, uzeným lososem či řízkem vedle.
• Jen v sezoně, zhruba koncem jara. Čerstvý bílý chřest mimo ni je vzácný a neodpovídá charakteru jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce a mléko v holandské omáčce.
• Napište sezonní pokrm, případně konkrétní termíny. Hosté jej v tomto období cíleně hledají.
• Označte bílý chřest, nikoli zelený. Liší se chutí i potřebnou dobou vaření.
• Uveďte doprovod, šunku, lososa či řízek, který z přílohy dělá celé jídlo.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.