Ngoundja

Co to doopravdy je

Středoafrická omáčka z maniokových listů, často podávaná s gozo.

Ngoundja (také psáno ngoudja nebo ngunza) je vařené jídlo z maniokových listů. Listy se rozdrtí nebo jemně připraví a dusí se s kořením; v některých verzích se používá arašídová pasta.

Maniokové listy je třeba pečlivě uvařit, aby změkly a byly vhodné do dušeniny nebo omáčky. Jemně se rozdrtí nebo nakrájejí a poté se dusí s kořením; některé verze přidávají arašídovou pastu kvůli plnosti chuti, jiné se spoléhají na palmový olej nebo jiný základ. Název i pravopis se liší a neexistuje jediný pevný recept. Gozo, rýže, kochbanán nebo maniok se mohou podávat zvlášť, aby bylo jídlo sytější. Tato stránka popisuje přípravu listů, nikoli jejich přílohu. Kuchař by měl uvést, jaké listy a jaká bílkovina, pokud nějaká, jsou v hrnci. Z názvu nelze usuzovat na přítomnost arašídů; uvádět je mají jen verze, které je obsahují. Jídelní lístky by také neměly pojímat anglické spojení „cassava-leaf sauce“ jako úplný popis surovin, protože tuky, masový vývar a koření mohou recept výrazně změnit.

Uvařené listy lze podávat jako přílohu nebo jako zeleninovou složku jídla, podle porce. Pokud je součástí gozo nebo jiná příloha, uveďte ji zvlášť. Pojmenujte skutečný tuk na vaření a bílkovinu, protože z názvu jídla nelze spolehlivě odvodit ani jedno.

Nadrobno nakrájené listy během dušení změknou a mohou se podávat jako pokrm vedle gozo nebo jiné přílohy. Uveďte listy, arašídovou pastu, palmový olej nebo bílkovinu pouze tehdy, pokud jsou v daném hrnci.

Jak se to podává

• Podávejte horké s gozo, rýží, kochbanánem nebo vařeným maniokem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Ověřte, zda je arašídová pasta součástí verze v kuchyni.