Laplap

Co to doopravdy je

Laplap je pokrm Ni-Vanuatu připravovaný v zemní peci. Nastrouhané kořenové plodiny nebo plantejn se smíchají s kokosovým krémem, zabalí do listů a upečou do ztuhnutí.

Škrobovou základnu může tvořit taro, jam, maniok nebo plantejn, podle ostrova a domácnosti. Nastrouhaná surovina se spojí s kokosovým krémem, rozetře nebo zabalí do banánových listů a pomalu vaří v zakryté zemní peci. Do některých variant lze vrstvit maso nebo ryby, ale příprava z kořenových plodin a kokosu je známým základem. Zabalený váleček si udrží vlhkost, zatímco škrob měkne a pojí se. Laplap není jeden pevně daný recept: plodina, list i náplň se na ostrovech Vanuatu liší, proto jídelní lístek má uvádět konkrétní základ a případnou bílkovinu, a nenaznačovat, že každý laplap obsahuje taro.

Laplap je tradiční vanuatské jídlo, jehož základ z plodin a náplň se liší podle ostrova i receptu. U konkrétní verze je třeba uvést, který kořen byl použit a zda je uvnitř maso nebo ryba, protože to mění texturu i roli jídla v menu. Trouba může napodobit zabalenou, pomalu pečenou podobu, aniž by šlo o zemní pec.

Jak se to podává

Laplap se nakrájí nebo naberou z uvařeného listového balíčku a podává se společně při jídle. Podle použitých surovin může být textura od jemné, pudinkové až po pevnější. Laplap může sloužit jako hlavní pokrm, nebo se podává s plody moře a dalšími místními jídly. Listový obal se před jídlem rozbalí; je součástí tradičního způsobu přípravy a obvykle se nejí.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte kořenovou plodinu – taro, maniok, jam nebo plantejn – a napište, zda je přidán kokosový krém, maso nebo ryba. Tento záznam popisuje verzi s taro a kokosem; jiné náplně vyžadují vlastní deklaraci surovin a alergenů. Nenazývejte každé jídlo zabalené a pečené v zemní peci laplapem, protože se liší od přípravků jako simboro a tuluk.