Plněné houby

Plněné houby jsou kloboučky s fetou a bylinkami, pečené do zbarvení sýra. V Řecku patří na stůl s meze vedle dalších plněných a pečených pokrmů.

Co to doopravdy je

Klobouček tvoří nádobku. Nožičky se vykroutí a obvykle nasekají zpět do náplně, dutina se potře olivovým olejem a naplní sýrem. Feta dodá dost soli pro celé sousto a spíše měkne než taje, takže náplň drží tvar. Přidá se česnek, jarní cibulka, petržel a oregano. Je-li směs příliš mokrá, doplní se strouhanka.

Celé vaření zabere patnáct až dvacet minut v horké troubě. Houby pustí vodu, povrch získá barvu a kloboučky zůstanou dost pevné k uchopení. Delší pečení je nechá zhroutit do pekáče.

Jak se to podává

• Teplé, spíše než horké, v malé misce jako meze či předkrm.
• S citronovou šťávou a pečivem k zachycení oleje.
• Několik kusů v porci, do ruky, nikoli jako samostatný formální chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte sýr: feta má jiný charakter než jemný bílý sýr a určuje slanost.
• Zmiňte strouhanku, zdroj pšenice v jinak bezlepkovém základu; podávané pečivo posuďte zvlášť.
• Verzi s vhodnou fetou označte jako vegetariánskou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.