Karnıyarık

Karnıyarık je celý smažený lilek, podélně otevřený, naplněný mletým masem a zapečený dozlatova. Název doslova znamená rozříznuté břicho. Jde o jiné jídlo než příbuzné imam bayıldı, které neobsahuje maso a podává se studené.

Co to doopravdy je

Celý lilek se osmaží doměkka a do lehce zlatavého povrchu. Potom se podélně nařízne bez úplného prokrojení a otevře jako kapsa. Mleté maso se připraví s cibulí, rajčaty a zelenou paprikou na hustou náplň. Ta se bohatě navrší do řezu. Vše se peče, až okraje náplně zhnědnou a lilek se úplně dopeče.

Karnıyarık odlišuje masová náplň a horké podávání. Imam bayıldı používá podobně otevřený lilek, ale plní ho zeleninou bez masa a podává studený či při pokojové teplotě. Karnıyarık přichází s masem horký z trouby.

Jak se to podává

• Horký přímo z trouby, s masovou náplní stále navršenou navrch.
• S rýžovým pilafem jako běžnou přílohou.
• Jako vydatný hlavní chod, nikoli předkrm.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište horký lilek s masovou náplní, aby nedošlo k záměně s bezmasým studeným imam bayıldı.
• Pojmenujte maso, protože jehněčí i hovězí jsou běžné.
• Uveďte, že základní recept přirozeně neobsahuje hlavní běžné alergeny.
• Případnou vegetariánskou variantu označte jasně; svým provedením se blíží imam bayıldı.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.