Künefe

Künefe tvoří jemné těstové nitky zapečené kolem rozpuštěného sýra a ještě za horka nasáklé cukrovým sirupem. Oblíbený turecký dezert stojí na kontrastu křupavého sirupového těsta a tažného slaně sladkého sýrového středu.

Co to doopravdy je

Kadayıf, jemné těstové nitky připomínající vlasové nudle, se navrství do kulaté pánve, vydatně promastí máslem a naplní jemným nesoleným sýrem, který se po zahřátí táhne. Další kadayıf tvoří horní vrstvu. Pokrm se peče nebo připravuje na pánvi, až je z obou stran tmavě zlatý a křupavý. Ihned po odstavení se přelije horkým cukrovým sirupem, který těsto nasaje při zachování křupavého povrchu.

Při rozkrojení teplého künefe se sýr táhne v dlouhých vláknech. Studený dezert se ztuhlým sýrem ztrácí podstatnou vlastnost jídla.

Jak se to podává

• Horké přímo z pánve, nakrájené na výseče, dokud se sýr ještě táhne.
• S kopečkem kaymaku nebo zmrzliny, který se na teplém těstě lehce rozpouští.
• Lehce posypané mletými pistáciemi pro barvu a drobnou křupavost vedle měkkého sýra.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek a mléko, oba jsou neoddělitelným základem pokrmu.
• Napište, zda připravujete na objednávku. Odstáté künefe ztrácí kontrast křupavosti a tažného sýra.
• Zmiňte výraznou sladkost sirupu; hosté nemusejí čekat, jak sladký dezert je.
• Uveďte ořechy, pokud dokončujete pistáciemi.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.