Qifqi

Co to doopravdy je

Malé ochucené rýžové kuličky spojované s Gjirokastërem na jihu Albánie.

Qifqi jsou malé smažené rýžové kuličky, které jsou silně spojeny s Gjirokastërem. Uvařená rýže se smíchá s vejci, bylinkami, solí a pepřem, v některých verzích se přidává sýr, a poté se připraví na speciální pánvi s jednotlivými důlky. Sýr je spíše variantou než univerzální součástí.

Rýže se nejprve uvaří a poté se smíchá s vejcem a kořením, aby šla tvarovat do malých porcí. Kuličky se smažou na pánvi; tradiční pánev na qifqi má několik zaoblených prohlubní, které si tvar udrží, zatímco vnější strana zhnědne. Běžná pánev může vytvořit plošší placičky, ale základem přípravy zůstává směs rýže a vejce. Běžným kořením je máta a černý pepř, některé místní verze pak obsahují sýr. Tato varianta ovlivňuje strukturu i profil alergenů, proto je vhodné ji ověřit v kuchyni.

Qifqi je úzce spjaté s Gjirokastërem a nejde o obecnou balkánskou rýžovou placku. Je to tradiční pokrm z Gjirokastëru, připravovaný v charakteristické malé pánvi určené k tvarování rýžové směsi. Obvykle se podává jako malá slaná porce nebo příloha. Jednotlivé kousky lze sdílet, velikost porce a tvar se však liší. Použití rýže a malý tvar vytvořený pánví odlišují qifqi od masových qofte, navzdory podobně znějícím názvům.

Jak se to podává

• Horké, jako malé jednotlivé kousky.
• Jako svačina nebo příloha se salátem nebo jogurtem, pokud je nabízen.
• V porci, ve které se chrupavá vnější strana a měkké jádro snadno sdílí.
• Pokud je k dispozici, použijte tradiční pánev s více důlky; běžná pánev může dát plošší placičky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte Gjirokastër, pokud kuchyně sleduje tuto regionální tradici.
• Popište směs rýže, vejce a bylinek, která se skutečně používá.
• Uveďte, zda je součástí sýr, a ověřte bylinky a tuk na smažení.
• Uveďte vejce a v případě sýra i mléko; u verze na bázi rýže nepředpokládejte pšeniční mouku.