Khorovats

Co to doopravdy je

Khorovats je arménské grilování: maso opékané na špízu nebo na roštu nad dřevěným uhlím, podávané se zeleninou nebo lavašem.

Maso se peče na dřevěném uhlí, buď na špízu, nebo jako větší kusy, dokud nezhnědne a není připravené k podávání. Různé verze mohou obsahovat vepřové, jehněčí, hovězí nebo drůbeží maso, proto druh masa nelze odvozovat jen z názvu. Oheň z dřevěného uhlí přidává kouř a zuhelnatělou chuť; koření a případné marinády se liší podle kuchaře. Maso, směs koření i způsob krájení se u arménských grilovaných pokrmů liší.

Grilovaná zelenina, bylinky a lavaš jsou běžné přílohy, ale jsou oddělené od masa, pokud se nepřipravují společně. Pokrm může být podáván jako sdílený grilovací talíř nebo jako samostatné hlavní jídlo. Khorovats není nutně kebab z mletého masa: některé verze používají celé kusy na špízu a příprava se liší. Jídelní lístek má vysvětlit způsob přípravy a uvést druh masa a přílohy, které se skutečně podávají. Marinády mohou obsahovat sůl, bylinky nebo jiné ingredience a je třeba je zkontrolovat z hlediska dietních potřeb.

Jak se to podává

Podávejte horké z grilu, přičemž maso zůstává odděleno od zeleniny a pečiva. Pokud je zelenina opečena spolu s masem, uveďte to; pokud jsou součástí lavaš nebo bylinky, vypište je v popisu talíře. Tam, kde je to užitečné, uveďte počet porcí u sdílených špízů.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište khorovats jako arménské maso grilované na dřevěném uhlí, uveďte druh masa a kus a označte případnou marinádu. Lavaš a přílohy uvádějte zvlášť a ověřte omáčky a možnou křížovou kontaminaci při grilování.