Dal makhani

Dal makhani je pokrm z celé černé čočky, která se několik hodin pomalu vaří a nakonec se zjemní máslem a smetanou. Je to bohaté, dlouze připravované jídlo, které bývá středobodem pandžábské tabule. Právě dlouhé vaření — tradičně přes noc na mírném žáru — promění obyčejnou čočku v sametový pokrm.

Co to doopravdy je

Celá černá čočka (urad dal) a menší množství červených fazolí se namočí a pak několik hodin vaří s česnekem, zázvorem, rajčaty a kořením. Rozvaří se do husté, tmavé, téměř krémové směsi. Teprve ke konci se přidává máslo a smetana; pokrm jimi dokončí, ale už je dlouho nevaří. Kdyby se přidaly příliš brzy, během dlouhého vaření by se mohly oddělit.

Název doslova znamená „čočka na másle“. Restauranční verze se často posuzují podle toho, jak štědře — nebo střídmě — s oběma surovinami zacházejí.

Jak se to podává

• V malé karahi nebo misce, s trochou smetany zatočené na povrchu.
• S naanem nebo rýží, tedy s něčím, čím se pokrm nabírá; samotnou lžící se jí jen zřídka.
• Druhý den, kdy bývá často ještě lepší — jako většina dalů vařených dlouho přes noc zhoustne a rozvine se.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléčné výrobky; dodávají pokrmu typickou bohatost, kterou název „makhani“ slibuje.
• Pokud nabízíte veganskou verzi s olejem místo másla a smetany, uveďte to. Je skutečně jiná, nejen lehčí.
• Na dotaz vysvětlete dobu přípravy: poctivý dal makhani se vaří pomalu a není to jídlo na rychlou objednávku.
• Odlište ho od obyčejného dalu; právě máslo a smetana z něj dělají konkrétní pojmenované jídlo, ne obecnou čočkovou přílohu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.