Khao pad

Khao pad je rýže z předchozího dne, rychle a prudce opečená s vejcem, česnekem a rybí omáčkou. Běžná thajská smažená rýže má natolik jednoduchý základ, že přidání kuřete, krevet či kraba nemění podstatu jídla.

Co to doopravdy je

Rýže uvařená den předem a trochu vysušená v lednici se smaží lépe než čerstvá. Suchá zrnka se v horkém woku oddělují místo slepování. Nejdříve přijde česnek, potom vejce lehce promíchané na volné kousky a nakonec rýže. Prudce se přehazuje s rybí omáčkou a trochou sójové pro barvu. Jarní cibulka se přimíchá na konci.

Rýže z minulého dne je součást techniky. Čerstvě uvařená obsahuje příliš vody a v horkém woku gumovatí. Odpočinek přes noc ji lehce vysuší, aby se zrnka smažila jednotlivě místo napařování do slepence.

Jak se to podává

• Na talíři, často s klínkem limety a plátky okurky.
• S malou miskou rybí omáčky a chilli k vlastnímu dochucení.
• Jako hlavní chod, někdy s volským okem navrch.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vejce a rybí omáčku.
• Pojmenujte přidané maso či mořské plody; kuře, krevety i krab jsou běžné a mají rozdílné ceny.
• Zmiňte rýži z předchozího dne jako skutečný znak správného postupu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.