Пастелитос

Пастелитос — небольшая ромбовидная выпечка с айвовой или бататовой пастой, обжаренная либо запечённая и покрытая сахарным сиропом. Она тесно связана с аргентинскими национальными праздниками — Майской революцией и июльским Днём независимости. Уличные продавцы и домашние повара особенно часто готовят её к этим событиям.

Что это на самом деле

Тонкое тесто с прослойками оборачивают вокруг ложки айвовой или бататовой пасты, формируя ромб с декоративно защипнутыми поднятыми уголками. Жарят или выпекают до золотистого цвета и хруста. Сразу после готовки окунают в горячий сахарный сироп, иногда ароматизированный апельсиновой цедрой или анисом. Он слегка пропитывает поверхность, создавая глазировку, но не размоченную оболочку.

Поднятые защипнутые уголки выполняют техническую задачу. Четыре угла удерживают форму от раскрытия при жарке или выпечке. Без них пастелито легче расходится по швам.

Как подают

• Тёплыми, сразу из фритюра или духовки, пока глазировка блестит.
• Горкой на общем блюде, особенно на национальные праздники.
• Как десерт или сладкий уличный перекус, редко в составе несладкой еды.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу.
• Назовите начинку: айва и батат традиционны, но заметно отличаются по вкусу.
• Сообщите, связано ли предложение с национальными праздниками или доступно круглый год.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.