Зелёное карри

Зелёное карри — курица, приготовленная в кокосовом молоке с пастой из свежего зелёного чили, галангала и лемонграсса; оно выглядит острее, чем ощущается, и слаще тайских красного и жёлтого карри.

Что это на самом деле

Пасту традиционно толкут в ступке из зелёных чили, галангала, лемонграсса, листьев макрут-лайма, чеснока, шалота и креветочной пасты. Обжаривают в густых сливках, поднявшихся сверху кокосового молока, до отделения масла, затем разводят остальным молоком. Добавляют курицу; рыбным соусом и пальмовым сахаром уравновешивают остроту. Тайский базилик вмешивают в самом конце, сохраняя анисовый аромат.

Название описывает пасту, не окончательный вкус. Это самое сладкое тайское карри: пальмового сахара щедрее, чем в красном или жёлтом. Остроту дают свежие, не сушёные чили, поэтому цвет обещает больше жара, чем само блюдо.

Как подают

• В миске с жасминовым рисом отдельно для соуса.
• Горячим, с ещё целыми душистыми листьями базилика сверху.
• С дополнительным рыбным соусом и нарезанным чили за столом для корректировки гостем.

Как написать в меню

• Назовите курицу, говядину или овощи: паста и кокосовое молоко остаются теми же.
• Рыбный соус и креветочная паста делают классический вариант невегетарианским и невеганским. Обычная замена — соевый соус, паста без креветок и тофу.
• Само блюдо не содержит пшеницы; обычно сопровождается рисом.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.