Бхуна кичури

Что это на самом деле

Бхуна кичури — бенгальское блюдо из риса и чечевицы с цельными специями: зёрна и приправы сначала обжаривают, а затем готовят вместе. В Бангладеш это привычная сытная еда в сезон дождей; её подают отдельно или с мясом либо яйцом в качестве дополнительного блюда.

Бхуна кичури готовят из риса и чечевицы с цельными специями. Сначала зёрна и ароматные ингредиенты обжаривают или подрумянивают, а затем тушат вместе; в результате получается насыщенное блюдо из одной кастрюли. Оно часто ассоциируется с дождливой погодой и сытной домашней едой. Рис и чечевица остаются основой; по желанию мясо или яйцо можно подать отдельно.

Слово «бхуна» указывает на то, что зёрна и приправы обжаривают или подрумянивают до того, как добавляют жидкость. Этот этап углубляет вкус и отличает бхуна кичури от обычного мягкого кичури, в котором рис и чечевицу просто варят вместе. Мясо или яйцо могут быть отдельным дополнением, а не ингредиентом блюда из кастрюли.

Как подают

• Подают горячим как блюдо из одной кастрюли или рядом с говядиной, яйцом либо овощами.
• Соотношение риса и чечевицы, а также консистенция различаются в семьях.

Подают горячим как самостоятельное вегетарианское блюдо или с отдельным, ясно обозначенным гарниром из мяса, яйца или овощей. Консистенция варьируется от рассыпчатой и почти сухой до более мягкой, похожей на кашу; она зависит от количества воды и семейного способа приготовления. Топлёное масло делает вкус насыщеннее и добавляет молочные продукты; нейтральное растительное масло даёт другой результат.

Как написать в меню

• Укажите, входит ли мясо или яйцо в сам кичури либо подаётся отдельно.
• Если используется топлёное масло, укажите молочные продукты; вместо него можно использовать растительное масло.

Отметьте, готовят ли рис и чечевицу на топлёном или растительном масле и добавляют ли белковый продукт в кастрюлю или подают рядом. Основа не содержит мяса, если только в неё не добавляют бульон или мясо. Не называйте блюдо обычным кичури, если используется способ бхуна с предварительной обжаркой специй.