Окономияки

Окономияки — несладкая капустная лепёшка из пшеничного теста с яйцом, обжаренная на плоской поверхности и дополненная сладко-солёным соусом, майонезом и стружкой тунца бонито. Название происходит от окономи — «как вам нравится». В Осаке, с которой блюдо особенно связано, это воспринимают буквально: добавляют то, что есть у повара.

Что это на самом деле

Тонко нашинкованную капусту вмешивают в тесто из муки, яиц и бульона даси вместе с выбранной начинкой. Часто это ломтики свиной грудинки, но встречаются также креветки, кальмар или сыр. Готовят как толстый блин на плоской жарочной поверхности, прижимая и переворачивая до насыщенной корочки с двух сторон и мягкой середины.

Готовую лепёшку покрывают густым сладким соусом окономияки, похожим на коричневый соус с вустерширской основой. Наносят сеточку майонеза, посыпают сушёными зелёными водорослями аонори и стружкой бонито, которая изгибается и шевелится от поднимающегося жара.

Как подают

• Сразу с жарочной поверхности, дополняя соусом и посыпками у стойки; нередко готовят прямо за столом на встроенном тэппане.
• Нарезанной секторами; едят небольшой металлической лопаткой, а не палочками.
• Как самостоятельный обед или ужин: лепёшка достаточно сытная без гарнира.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца, рыбу и сою: они распределены между тестом, соусом и рыбной посыпкой.
• Назовите начинку: свинина, морепродукты или вегетарианский состав меняют блюдо сильнее, чем соус.
• Сообщите, если окономияки готовят за столом на тэппане: для незнакомых с блюдом гостей это часть впечатления.
• Если предлагаете вегетарианский вариант, отдельно поясните отсутствие стружки бонито: о её исключении легко забыть.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.