Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá — разобранная на кусочки солёная треска, запечённая с тонкими слоями картофеля и лука, с яйцом вкрутую и чёрными оливками. Это классическое блюдо Порту названо в честь Жуана Гомеша де Са, уроженца города и владельца семейной лавки сушёной рыбы, которому приписывают создание рецепта.

Что это на самом деле

Размоченную солёную треску разбирают на небольшие волокна и выкладывают в форму для запекания слоями с тонкими кружками картофеля и размягчённым луком. Всё щедро поливают оливковым маслом и запекают, пока края сверху слегка не подрумянятся. Дольки яйца вкрутую и чёрные оливки добавляют уже после духовки, чтобы они сохранили отдельный вкус и не смешались с остальными ингредиентами.

Картофель нарезают тонкими ломтиками и выкладывают слоями, а не кубиками и не перемешивают. Благодаря слоям запеканка сохраняет форму и режется аккуратными порциями, а не распадается на рыхлую смесь рыбы с картофелем.

Как подают

• Прямо из формы для запекания, нарезав на порции.
• С дольками яйца вкрутую и чёрными оливками сверху.
• Как основное блюдо; это одно из самых популярных блюд из bacalhau в Португалии.

Как написать в меню

• Отметьте рыбу и яйцо.
• Объясните, что это запечённое блюдо слоями, отличное от обжаренного на сковороде bacalhau à Brás, с которым его часто путают.
• Укажите щедрое количество оливкового масла: оно действительно велико и определяет характер блюда.

Ингредиенты, аллергены и диетические сведения описывают типичный рецепт, а не блюдо конкретного ресторана; рецептуры, порции и продукты могут различаться.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.