Цзяоцзы

Цзяоцзы — отварные пельмени со свиным фаршем и капустой, слепленные вручную и подаваемые с уксусом и соевым соусом. Они сопровождают множество семейных встреч: традиционно их лепят вместе за общим столом, а не покупают готовыми.

Что это на самом деле

Простое тесто из муки и воды раскатывают небольшими кружками. В каждый кладут смесь свиного фарша, мелко нарезанной капусты, имбиря и чеснока, затем складывают и защипывают складчатый край. Способ защипывания отличается по регионам и семьям. При варке оболочка становится мягкой и чуть полупрозрачной, начинка остаётся сочной, а готовые пельмени поднимаются к поверхности.

Складки — узнаваемая особенность, а не просто украшение. В каждой семье и местности цзяоцзы складывают по-своему. Распространена и обжаренная версия, готэ: после предварительной варки или приготовления на пару одну сторону подрумянивают до хруста.

Как подают

• В миске или на тарелке, по двенадцать штук и больше на порцию.
• С соусом из чёрного уксуса, соевого соуса и масла с чили, смешиваемым за столом.
• В Северном Китае как полноценную трапезу, а не только закуску.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в оболочке и сою в начинке и соусе.
• Сообщите, предлагается ли обжаренная версия готэ: у неё действительно другая текстура.
• Назовите количество пельменей в порции: цзяоцзы продают и едят поштучно.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.