Витель тоне

Витель тоне — тонко нарезанная холодная телятина под кремовым соусом из тунца и каперсов. Итальянские переселенцы привезли в Аргентину идею вителло тоннато. Здесь она стала почти обязательным праздничным ритуалом: блюдо открывает ужины в канун Рождества и Нового года по всей стране.

Что это на самом деле

Цельный кусок телятины осторожно отваривают до полной готовности, сохраняя нежность. Охлаждают и только затем тонко нарезают, получая ровные ломти без распадения. Тунца измельчают с майонезом, каперсами и часто немного отвара до текучего гладкого соуса. Щедро покрывают каждый ломтик, затем снова охлаждают собранное блюдо. Подают холодным, не комнатной температуры.

Это блюдо определённого праздничного календаря. Витель тоне не обычная повседневная или воскресная еда: его место — рождественский и новогодний стол. Готовят заранее ради полного охлаждения.

Как подают

• Холодным, тонкими ломтиками на общем блюде, с соусом сверху.
• Закуской перед большой праздничной едой.
• С простым украшением, иногда дополнительными каперсами или петрушкой.

Как написать в меню

• Укажите рыбу в тунце и яйца в майонезе.
• Назовите сезонную или круглогодичную доступность: постоянные гости связывают блюдо с праздниками.
• Обозначьте холодную подачу и необходимость предварительного приготовления.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.