Корейская жареная курица

Корейская жареная курица — курица двойной жарки с тонкой, почти стеклянно-хрустящей корочкой в липкой сладко-острой глазури. Такой способ позволяет блюду пережить дорогу домой с соусом. С 1970-х годов в Корее он развился в отдельный стиль, отличающийся от жареной курицы, послужившей первоначальным образцом.

Что это на самом деле

Куски курицы покрывают тонким кляром, обычно на картофельном крахмале вместо муки, и жарят дважды. Первый раз доводят мясо до готовности. После короткого отдыха жарят снова, удаляя лишнюю влагу и создавая тонкую прочную оболочку, способную выдержать тяжёлый соус. Горячие куски перемешивают в глазури из кочхуджана, сахара, чеснока и соевого соуса. Покрытие сохраняет хруст гораздо дольше, чем после единственной жарки во влажном кляре.

Двойная жарка позволяет корочке выдержать соус. После одного прохода кляр размокает за считаные минуты. Повторная жарка удаляет достаточно влаги для прочной оболочки, поэтому курицу можно щедро покрыть соусом и всё же подать хрустящей.

Как подают

• Перемешанной с соусом или с соусом отдельно, иногда половину порции без глазури.
• С кубиками маринованной редьки, обычным дополнением.
• На общей тарелке, часто заказывая к пиву.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, если она есть в кляре, и сою в глазури.
• Назовите соус: сладко-острый кочхуджан, соево-чесночная версия и курица без соуса заметно различаются.
• Сообщите, есть ли вариант без соуса для гостей, которым нужен хруст без остроты.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.