Пастель де чокло

Что это на самом деле

Чилийская запеканка с пикантной мясной начинкой, покрытой подрумяненной сладковатой кукурузной массой.

Приправленную начинку из говядины, часто с курицей, луком, яйцом и оливками, покрывают густой массой из молотой свежей кукурузы и запекают до подрумянивания. Рецепты различаются по начинке и сладости кукурузного слоя.

Пастель де чокло — классическое блюдо центральной части Чили. Название означает запеканку или пирог с кукурузой: пикантная начинка находится под верхним слоем из свежемолотой кукурузы. Это слоёное запечённое блюдо связано с центральной долиной, наряду с эмпанадами и касуэлой. Его подают как готовую запеканку, а не как гарнир из кукурузы поверх отдельного рагу.

Начинку, часто называемую пино, обычно готовят из приправленного мяса и лука. В зависимости от рецепта внутрь кладут кусочки курицы, сваренное вкрутую яйцо, оливки и изюм. Слой молотой кукурузы покрывает начинку и подрумянивается при запекании; повара по-разному подслащивают кукурузную массу. Поэтому указано «часто», а не перечислены обязательные украшения. Для подачи могут использовать индивидуальные глиняные формы, но посуда не определяет блюдо.

В блюде сочетаются сладковатая кукуруза и пикантная мясная середина. Видимые слои отличают его от других мясных пирогов, где снаружи тесто, и от умитас, в которых основой служит кукурузная масса, завернутая в листья. В ресторане могут использовать одну говядину или добавлять курицу; укажите фактический состав. Укажите яйцо и оливки, если они есть. Здесь описана распространённая чилийская версия без утверждения о едином семейном рецепте или уровне сладости.

Как подают

• Подавайте свежеприготовленным при подходящей температуре.
• Региональные и семейные рецепты различаются; уточните конкретное приготовление у кухни.
• Запекайте до схватывания и подрумянивания кукурузного слоя; подавайте одной порцией вместе с мясной начинкой и кукурузой.

Как написать в меню

• Для каждой партии уточните ингредиенты и способ приготовления перед заявлениями об аллергенах или пищевых ограничениях.
• Укажите, содержит ли пино говядину, курицу, яйцо, оливки или изюм; точно опишите сладость кукурузного слоя.