Банни-чау

Что это на самом деле

Банни-чау — уличное блюдо из Дурбана, в котором карри подают внутри выдолбленной буханки или её четверти. Хлеб служит посудой для карри, а вынутый мякиш используют, чтобы зачерпывать подливку. Происхождение блюда связывают с общинами индийцев Южной Африки в Дурбане; распространённые рассказы о его истории не всегда подтверждены.

Буханку разрезают и вынимают мягкий мякиш, а затем наполняют приготовленным карри. Используют баранину, курицу, бобовые или овощи; карри бывает от мягкого до острого. Хлеб впитывает соус, поэтому блюдо удобно есть на ходу, хотя оно может быть неаккуратным. Банни-чау тесно связан с Дурбаном; единого вида мяса или смеси специй нет. Часто подают четверть буханки, но встречаются половина и другие размеры.

Как подают

Блюдо обычно едят руками: кусочками вынутого мякиша зачерпывают карри, а затем доедают хлебную оболочку. Рядом могут предложить простой салат или самбал. Карри — основная часть блюда, поэтому укажите белковый продукт и остроту, а не скрывайте их за одним названием.

• Подавайте свежеприготовленным при температуре и с текстурой, подходящими этому блюду.
• Гарниры различаются; перечисляйте их отдельно, если они не являются частью рецепта.
• Размер порции и оформление зависят от подачи — от домашней трапезы до ресторанной тарелки.

Как написать в меню

Пшеничный хлеб входит в основу блюда; укажите белковый продукт, молочные продукты, орехи, бобовые и другие аллергены в карри. Уточните, используют ли для буханки общий тостер или место для подготовки хлеба. Назовите размер порции и вид карри; веганским или вегетарианским его можно считать только при соответствии фактической начинки и бульона.

• Назовите основные ингредиенты и способ приготовления, не полагаясь только на незнакомое название блюда.
• Не представляйте региональную еду как исключительную принадлежность одной стране, если подтверждена более широкая общая кулинарная традиция.
• Перед заявлениями о диетических свойствах уточните у кухни текущий рецепт, бульон, гарниры и общее оборудование.