Тунисский тажин

Тунисский тажин — плотная запечённая смесь яиц, сыра, курицы или тунца и трав, нарезанная квадратами. Для знакомых с марокканским тажином название может быть неожиданным: здесь оно относится к неглубокой форме для выпечки, а не к медленно тушённому мясу с овощами.

Что это на самом деле

Взбитые яйца соединяют с тёртым сыром, рубленой зеленью и готовой курицей или тунцом. Достаточно густую смесь наливают в неглубокую посуду и запекают до плотной структуры, похожей на киш без теста. Консистенция находится между фриттатой и запечённым яичным кремом. После небольшого остывания можно нарезать ровными квадратами.

Название — главный источник путаницы. Гости, знающие марокканское рагу в коническом глиняном горшке, ожидают совсем другое. Общий термин относится к посуде, но блюда различаются.

Как подают

• Квадратами, тёплым или комнатной температуры.
• Закуской или лёгким основным блюдом, редко центром большого застолья.
• С хлебом или простым салатом.

Как написать в меню

• Укажите яйца и молочные продукты в сыре.
• Поясните запекание и нарезку вместо тушёного рагу, чтобы избежать путаницы с марокканским рецептом.
• Назовите курицу или тунца: обе версии распространены, но различаются вкусом.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.