Миланеса а-ля наполитана

Миланеса а-ля наполитана — говяжья отбивная в сухарях, обжаренная до корочки и завершённая под грилем с томатным соусом, ветчиной и сыром. Название отсылает к Неаполю, но блюдо возникло в Буэнос-Айресе. Распространённая история рассказывает о поваре возле старого рынка Флорес, который прикрыл слишком сильно подпалённую отбивную тем, что было под рукой: ветчиной, сыром и соусом. Причины закрепившегося названия остаются предметом споров.

Что это на самом деле

Равномерно отбитое тонкое мясо последовательно покрывают мукой, яйцом и сухарями. Жарят в достаточном количестве горячего масла: корочка должна стать прочной и хрустящей до добавления начинки. Переносят на противень, кладут томатный соус, ломтик ветчины и щедрый слой сыра. Ненадолго ставят под гриль, только чтобы расплавить сыр и не пересушить мясо.

Основа должна выдерживать соус и повторный нагрев. Наполитана зависит от корочки под начинкой: если она размокает, сочетание теряет нужную текстуру.

Как подают

• Прямо из-под гриля, пока соус и сыр пузырятся по краям.
• С картофелем фри или простым салатом, редко с более сложным гарниром.
• В бутерброде, a caballo с яичницей сверху либо без дополнительных компонентов: эти варианты заказывают по названию.

Как написать в меню

• Чётко отделите от обычной миланесы: это иной заказ и цена.
• Назовите сыр: слишком тонкий слой нейтрального сыра заметен постоянным гостям.
• Ясно укажите пшеницу, яйца и молочные продукты из панировки и покрытия.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.