Модак

Модак — рисовый мешочек с кокосом и джаггери, защипнутый складками в каплевидную вершину и приготовленный на пару до мягкости. В Махараштре его делают прежде всего к Ганеша-чатуртхи как подношение: сладость считается любимой едой божества Ганеши с головой слона.

Что это на самом деле

Рисовую муку заваривают горячей водой в мягкое пластичное тесто. Небольшую порцию тонко расплющивают руками в чашечку и наполняют тёртым кокосом, уваренным с джаггери и небольшим количеством кардамона. Карамельную сладость даёт нерафинированный джаггери, а не белый сахар. Верх собирают характерными рельефными складками и защипывают остриём. На пару оболочка становится мягкой и слегка полупрозрачной.

Складчатая острая форма определяет модак. Гладкий круглый мешочек с такой же начинкой воспринимается как другая сладость; каплевидная форма связана с праздничной ролью блюда.

Как подают

• Тёплым или комнатной температуры, как праздничное подношение и сладость.
• Без соуса и украшений: достаточно формы и начинки.
• Как десерт, особенно во время Ганеша-чатуртхи.

Как написать в меню

• Отметьте веганский и вегетарианский состав.
• В базовом рецепте нет основных аллергенов.
• Сообщите о сезонной или праздничной доступности: вне праздника предложение может быть ограничено.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.