Волован по-брюссельски

Волован по-брюссельски — оболочка из слоёного теста с курицей, маленькими фрикадельками и грибами в сливочном соусе. Воздушная тестяная форма появилась во Франции XIX века. Брюссельская мясо-грибная начинка сделала её значительно сытнее французского оригинала: полноценной едой вместо деликатной закуски.

Что это на самом деле

Круглую слоёную заготовку пекут высокой и полой, отдельно вырезая и приподнимая крышечку. Наполняют непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло. Отварную курицу кусочками, маленькие фрикадельки из свинины или телятины и шампиньоны готовят в насыщенном сливочном соусе до прогрева и достаточной густоты. Крышечку возвращают сверху или дают отдельно для дополнительного соуса.

Тестяная форма французская, а сытная начинка — бельгийская. Классический французский волован чаще имеет более лёгкую начинку из морепродуктов или одного вида мяса. Брюссельский вариант рассчитан на основное блюдо.

Как подают

• Целым на тарелке, с дополнительным соусом вокруг.
• С картофелем фри или пюре для соуса.
• Основным блюдом, часто на воскресный обед в бельгийских домах.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в тесте, яйца согласно рецептуре теста и отделки, молочные продукты в сливочном соусе.
• Назовите мясо: встречаются и только куриные версии, и курица с фрикадельками.
• Отметьте наполнение перед подачей ради хруста.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.