Чипа

Что это на самом деле

Чипа — небольшая несладкая парагвайская выпечка на основе крахмала маниока и сыра. Её едят круглый год, особенно часто готовят семьями на Страстной неделе.

В тесто обычно входят крахмал маниока, плотный местный сыр, яйца и жир; часто добавляют анис. В отличие от пшеничного хлеба, чипа получается плотной и тягучей, с румяной корочкой и насыщенным солёным вкусом сыра. Существует множество региональных разновидностей и форм; здесь описано семейство распространённой сырной выпечки, а не одна конкретная форма.

В характерный состав теста входят крахмал маниока, сыр, кукурузная мука, яйца, масло, молоко, анис и соль. Сначала смешивают жидкие ингредиенты с сыром, затем добавляют муку и крахмал, пока тесто не станет мягким и однородным. Сформованные кусочки выпекают в глиняной печи tatakua или обычной духовке. У чипы нет единственной формы кольца: её делают петлями, ромбами, полумесяцами, длинными кусочками и косами. Есть также варианты, например чипа соо с мясом и чипа кабуре, приготовленная на огне.

Как подают

• Едят тёплой или комнатной температуры как перекус, завтрак или хлеб для дороги.
• Часто подают с мате или косидо — настоем жареной йерба мате.
• Небольшие кольца и булочки распространены, но выпекают и другие традиционные формы.
• Семьи часто готовят её вместе к Страстной неделе; в национальном календаре также отмечают отдельный День чипы в августе.

Как написать в меню

• Опишите текстуру и сыр; не называйте чипу мягкой пшеничной булочкой.
• Укажите форму и наличие аниса или другой региональной добавки.
• Сам крахмал маниока не содержит пшеницы, но до заявления о безглютеновом составе проверьте все ингредиенты и возможность перекрёстного контакта.
• Если в меню просто указана «чипа», не подразумевайте конкретную форму или рецепт; назовите начинённый или приготовленный на огне вариант, если подаётся именно он.

Пищевая панель описывает характерную сырную чипу. Рецепты различаются по регионам и семьям.