Пад тай

Пад тай — жареная рисовая лапша с тамариндом, рыбным соусом и пальмовым сахаром, в которой кислый, солёный и сладкий вкусы ощущаются одновременно.

Что это на самом деле

Плоскую сушёную рисовую лапшу замачивают, а не отваривают, и доводят до готовности в очень горячем воке. Три опоры соуса — кислота тамаринда, соль рыбного соуса и сладость пальмового сахара. Добавляют креветки, тофу или оба компонента, яйцо готовят у стенки вока. Ростки бобов и чесночный лук вмешивают последними, сохраняя хруст.

Основа блюда — соус, а сильный жар вока позволяет ему правильно соединиться с лапшой. Нити должны оставаться раздельными, покрытыми соусом и немного упругими, а не превращаться в мягкий комок. Современный вид пад тай сложился в середине XX века, когда в Таиланде поощряли употребление лапши.

Как подают

• На тарелке, горячим, прямо из вока.
• С лаймом, дроблёным арахисом и хлопьями чили отдельно, чтобы гость настроил баланс.
• С сырыми ростками бобов и чесночным луком рядом.

Как написать в меню

• Назовите основной добавленный компонент: креветки, курица или тофу; соус остаётся тем же.
• Рыбный соус и креветки исключают вегетарианский и веганский состав классической версии; обычная замена — соевый соус и тофу.
• Арахис — часть блюда, а не необязательное украшение.
• Лапша рисовая и сама по себе не содержит пшеницы; при замене соуса проверяйте его состав.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.