Куку сабзи

Куку сабзи — толстая запеканка из петрушки, укропа и шнитт-лука, в которой яйца скорее связывают зелень, чем определяют вкус. Это традиционное блюдо персидского Нового года: свежая зелень на Новруз символизирует приход весны. Впрочем, в Иране его едят круглый год как закуску или лёгкое основное блюдо.

Что это на самом деле

Большое количество мелко нарубленной свежей зелени смешивают с ровно таким количеством взбитых яиц, которое удержит её вместе. Добавляют рубленые грецкие орехи и сушёный барбарис для текстуры и кислых вкраплений. Смесь запекают или медленно готовят в закрытой сковороде на слабом огне до плотного толстого пласта, а не тонкого воздушного омлета. Переворот в сковороде либо переворачивание уже схватившегося пласта позволяет равномерно подрумянить обе стороны.

Соотношение зелени и яиц определяет куку сабзи. Если яйца преобладают, а зелень встречается лишь местами, получается обычный омлет с травами. Здесь зелень должна составлять основу, а яйца — удерживать её.

Как подают

• Тёплым или комнатной температуры, нарезанным треугольниками либо квадратами.
• С хлебом и йогуртом отдельно.
• Как закуску, гарнир или лёгкое основное блюдо, особенно во время Новруза.

Как написать в меню

• Укажите яйца и грецкие орехи.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Назовите используемую зелень: точная смесь различается от семьи к семье.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.