Клепон

Клепон — упругие шарики из клейкой рисовой муки с жидким пальмовым сахаром внутри и тёртым кокосом снаружи. Маленькая яванская сладость устроена ради одного сюрприза: при укусе вязкая оболочка раскрывается и выпускает горячий тёмный сироп. Шарики часто окрашивают в зелёный соком пандана или листьев суджи.

Что это на самом деле

Клейкую рисовую муку вымешивают в тесто, часто добавляя сок пандана для зелёного цвета. Внутрь заворачивают кусочек твёрдого пальмового сахара и формуют гладкий шарик. Варят в воде до всплытия, когда рисовая оболочка готова. Нагрев расплавляет сахар внутри в жидкий сироп, который остаётся запечатанным. Ещё тёплые шарики сразу обваливают в свежетёртом кокосе: он покрывает поверхность и контрастирует с упругой оболочкой.

Шарик рассчитан на один укус. Если откусить только часть, горячий сироп может вылиться прежде, чем попадёт в рот. Небольшой размер позволяет съесть клепон целиком и почувствовать задуманный выброс сиропа внутри.

Как подают

• Тёплыми, свежими в кокосовой обсыпке, на тарелке или в корзинке.
• Как перекус, едят руками, обычно по несколько штук.
• Без соуса и сопровождения: другие способы подачи редки.

Как написать в меню

• Предупредите, что горячий сироп вытекает при первом укусе.
• Отметьте веганский и вегетарианский состав.
• Сообщите, используется свежий или сушёный кокос: свежетёртый традиционен, но быстрее портится.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.