Паратха

Паратха — слоистая пшеничная лепёшка, обжаренная на плоской поверхности, нередко с пряной картофельной начинкой. В Северной Индии это повседневный хлеб, который смазывают гхи на нескольких этапах. Именно слои отличают его от обычного роти.

Что это на самом деле

Пшеничное тесто тонко раскатывают, смазывают гхи и несколько раз складывают. Иногда перед последним складыванием внутрь помещают размятый картофель с пряностями. Слои создают подобно слоёному тесту, но гораздо проще. Снова раскатывают и жарят на горячей сухой поверхности, дополнительно смазывая гхи в ходе готовки. Так поверхность покрывается пузырями, а отдельные слои получают лёгкий хруст.

Паратха без начинки и с начинкой готовятся почти одинаково, но играют разные роли. Первая — простой рассыпчатый хлеб к другим блюдам. Картофельная алу паратха настолько сытная, что составляет целый завтрак.

Как подают

• Горячей с жарочной поверхности, с тающим сверху кусочком масла.
• С йогуртом и пряными соленьями — обычной парой к паратхе с начинкой.
• Без начинки как хлеб к еде, с начинкой как саму еду: одно название охватывает разные порции.

Как написать в меню

• Ясно назовите наличие и состав начинки: под одним названием получаются блюда разного объёма.
• Укажите глютен и молочные продукты из гхи.
• Сообщите, доступен ли веганский вариант на растительном масле: гхи традиционен, но легко заменяется.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.