Израильский кускус

Израильский кускус, на иврите птитим, — обжаренные шарики пшеничной пасты, заметно крупнее и упруже обычного североафриканского кускуса. История его создания документально известна: в начале 1950-х годов, при карточном распределении продуктов, первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион попросил разработать местную замену рису. Рис был дефицитным и преимущественно импортным. Продукт сначала прозвали рисом Бен-Гуриона, а теперь обычно называют птитим.

Что это на самом деле

Из пшеничного теста формуют небольшие шарики или округлые крупинки, значительно крупнее традиционного кускуса. Перед сушкой их обжаривают. Этот этап придаёт лёгкий ореховый вкус и более плотную текстуру, отличающую птитим от воздушного кускуса на пару. Варят его как макароны либо сначала поджаривают в масле, затем добавляют жидкость, подобно приготовлению пилава. Готовые шарики хорошо держат форму и остаются отдельными и упругими, не слипаясь в мягкую массу.

Это современный продукт, сознательно разработанный для определённой задачи. В отличие от блюд с неясным или спорным происхождением, у птитима есть документированное время появления и конкретная причина — нехватка продукта. Эта подробность удивляет гостей, которые могут считать его гораздо более древним.

Как подают

• Тёплым гарниром, часто с овощами, зеленью или лёгкой заправкой.
• Сначала обжаривая в масле, а затем варя в бульоне для более насыщенного вкуса.
• Как основу сытного салата с запечёнными овощами или сухофруктами.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу.
• Сама основа без дополнений веганская и вегетарианская.
• Назовите сопровождение: птитим достаточно универсален и сочетается со множеством блюд.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.