Аям горенг

Аям горенг — курица, которую сначала варят в бульоне с куркумой и пряностями, затем обжаривают во фритюре и часто посыпают хрустящими ломтиками жареного чеснока. Это индонезийская жареная курица. Последовательность из двух этапов — сначала варка, затем жарка — отличает её от традиций других кухонь, где в масло кладут сырое мясо.

Что это на самом деле

Куски курицы сначала варят в бульоне с куркумой, чесноком, семенами кориандра и другими пряностями до полной готовности. Мясо пропитывается вкусом по всей толщине, а не только снаружи. Лишь после варки курицу ненадолго опускают в очень горячее масло: мясо уже готово, поэтому задача этого этапа — сделать кожу хрустящей и придать цвет. Перед подачей сверху часто рассыпают тонкие ломтики чеснока, отдельно обжаренные до золотистого цвета и ломкого хруста.

Порядок варка-затем-жарка определяет блюдо, а не просто отражает предпочтения повара. Более распространённая в других кухнях жарка сырой курицы даёт другой результат. Аям горенг остаётся особенно сочной и глубоко пропитанной пряностями, потому что при первой варке они успевают проникнуть в мясо; одной жаркой этого не добиться.

Как подают

• Горячей, с рисом и самбалом отдельно.
• Посыпав хрустящими ломтиками жареного чеснока или шалота.
• Как основное блюдо и в повседневном меню, и по особым случаям.

Как написать в меню

• Сообщите, входит ли жареный чеснок в подачу: это важное дополнение к текстуре, которого многие гости ожидают.
• В базовом рецепте нет основных распространённых аллергенов; состав маринада и сопровождающих соусов укажите отдельно.
• Отметьте остроту самбала, если он подаётся вместе с курицей.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.