Гой куон

Гой куон — полупрозрачные холодные рулетики рисовой бумаги с рисовой лапшой, варёными креветками и свининой, салатом и зеленью, с арахисово-хойсиновым или рыбным соусом. Название означает салатные рулетики. Отличие от жареного спринг-ролла — суть: после сворачивания ничего не готовят, поэтому во рту зелень и хруст, не корочка и масло.

Что это на самом деле

Сухой лист рисовой бумаги ненадолго опускают в тёплую воду до пластичности. На нём раскладывают немного рисовой лапши, ломтики варёной свиной грудинки, две-три половинки креветок розовой стороной наружу, салат, мяту и длинный чесночный лук, выступающий из конца. Плотно сворачивают, разрезают пополам и подают с отдельным соусом. За пределами Вьетнама чаще арахис с хойсином, внутри страны — nước chấm из лайма и рыбного соуса.

Креветка, видимая через оболочку, — намеренная композиция. Повара раскладывают её так ради цвета сквозь полупрозрачную бумагу до нарезания. Гость узнаёт блюдо сразу по виду.

Как подают

• Холодными, разрезанными диагонально пополам, с соусом отдельно, никогда не поливая сверху.
• С арахисово-хойсиновым, более густым сладким соусом, либо резким nước chấm из рыбного соуса, лайма и чили.
• Как закуску или лёгкую общую тарелку, едят руками или поддерживают палочками, не столовыми приборами.

Как написать в меню

• Назовите соус: арахисовый и рыбный сильно различаются, гости могут предпочесть конкретный.
• Ясно укажите ракообразных и арахис, несмотря на видимую начинку.
• Замена креветок и свинины свежим или жареным тофу даёт простой вегетарианский вариант.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.