Рамен

Рамен — миска пшеничной лапши в бульоне; пришедший из Китая рецепт стал японским, и теперь собственные версии есть у регионов и всё чаще у отдельных заведений.

Что это на самом деле

Миску собирают поэтапно. Бульон варят часами: для тонкоцу — из свиных костей, для других вариантов используют более лёгкие основы. Сначала в миску кладут тарэ, концентрированную заправку на основе соевого соуса, соли или мисо. Именно она даёт название большинству стилей. Лапшу отваривают после заказа, добавки выкладывают последними.

Стиль задают бульон и тарэ, а не продукты сверху. Сёю, сио, мисо и тонкоцу описывают приправу и основу бульона. Свиная грудинка, яйцо и побеги бамбука встречаются во всех этих вариантах.

Как подают

• Немедленно: лапша продолжает размягчаться в миске.
• С ложкой для бульона и палочками для лапши.
• Лапшу едят с прихлёбыванием: так она охлаждается, и это не считается невежливым.

Как написать в меню

• Назовите стиль: сёю, сио, мисо или тонкоцу сообщают гостям больше, чем перечень добавок.
• Укажите свиной бульон, если он используется: для вегетарианского рамена нужна другая основа, а не только замена добавок.
• Обозначьте пшеницу в лапше и сою в большинстве тарэ.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.