Калькулятор маржи ресторана
Увидите валовую маржу блюда из цены меню и себестоимости порции, затем простую месячную модель с корзинами еды, персонала и операционных расходов — за секунды.
Экономика блюда (валовая маржа)
Введите, что платит гость, и полную себестоимость порции (ингредиенты + прямые расходники на эту подачу). НДС и сервисный сбор не учтены — их можно добавить в своей учётности.
Месячный операционный снимок
Грубые % выручки для быстрой проверки. У многих независимых ресторанов около 28–38% еда, 28–38% персонал, остальное — аренда, коммуналка, маркетинг, сборы и прибыль.
«Прочее» собирает аренду, коммуналку, мелкий инвентарь, маркетинг, страховку, эквайринг и всё, что не еда и не персонал. Настройте ползунки под то, как читается ваш отчёт о прибылях.
Как пользоваться
Оцените блюдо
Введите цену в меню и то, во сколько обходятся ингредиенты и прямые расходники этой порции.
Считайте валовую маржу
Увидите фудкост, валовую маржу и евро, которые остаются, когда тарелка уходит с кухни.
Проверьте месяц
Подставьте выручку и % корзины, чтобы прикинуть, сколько может дойти до низа после операционных расходов.
Привычки маржи, которые важны
Небольшие улучшения складываются — особенно когда вы защищаете и ценность для гостя, и маржу вклада.
Считайте рецепты честно
Обновляйте себестоимость порции, когда двигаются поставщики, — бестселлеры не должны уезжать «на автопилоте».
Отделяйте акции и компы
Скидки «счастливого часа» и на доставку быстро съедают маржу; закладывайте их явно, а не как «загадочную усушку».
Смотрите прайм-кост еженедельно
Еда плюс персонал как доля выручки — пульс большинства операторов: ловите дрейф рано.
Свяжите с прямыми заказами
Прямые заказы обычно возвращают маржу против маркетплейсов с высокой комиссией — ими можно финансировать лучший опыт гостя.
Часто задаваемые вопросы
Какой фудкост считается хорошим?▼
Зависит от концепта: многие рестораны с обслуживанием целятся примерно в 28–35% фудкоста, у быстрого сервиса может быть ниже или выше — от среднего чека и меню. Сверяйтесь с похожей кухней и форматом, а не с общими «средними по отрасли».
НДС здесь учтён?▼
Нет. Вводите цену меню и затраты так, как считаете маржу внутри (часто без НДС). Если нужны цены с налогом, сначала пересчитайте, чтобы сравнения оставались честными.
Как считается «оценочная чистая маржа»?▼
Мы вычитаем три процентные корзины (еда, персонал, прочее) из 100% выручки и умножаем на месячные продажи. Это упрощённый снимок, не полный начисленный отчёт о прибылях.
Персонал правда можно считать процентом выручки?▼
Да — многие операторы смотрят персонал как процент нетто-выручки, чтобы сравнивать недели и точки. Это неидеально, но быстро ловит дрейф расписания.
Этот калькулятор бесплатный?▼
Да. Регистрация не нужна.