Малаби

Малаби — шелковистый холодный молочный пудинг, загущённый кукурузным крахмалом, с рублеными фисташками и сиропом с розовой водой. Родственные молочные пудинги с розовым ароматом известны под разными названиями на территории бывшей Османской империи. Израильская версия в стаканчике стала привычной уличной едой и угощением пляжных киосков.

Что это на самом деле

Молоко с сахаром и кукурузным крахмалом постоянно помешивают при нагревании до гладкой кремовой густоты. Яиц нет: только крахмал создаёт после охлаждения характерную шелковистую, почти желейную структуру. Пудинг разливают по стаканчикам и охлаждают до закрепления. Перед подачей поливают розовым либо фруктовым сиропом и посыпают фисташками, иногда кокосовой стружкой.

Розовая вода определяет вкус, а не служит фоном. Именно сироп даёт цветочный, парфюмированный характер. Простой сахарный сироп лишает десерт особенности, отличающей его от обычного пудинга.

Как подают

• Холодным в отдельном стаканчике, добавляя сироп и орехи перед едой.
• Как десерт или сладкий уличный перекус, особенно в тёплую погоду.
• Иногда с кокосовой стружкой наряду с фисташками.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты и фисташки.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Назовите сироп, если используете не классический розовый: фруктовые варианты распространены, но вкус иной.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.