Мала сянго

Мала сянго — выбранная гостем смесь мяса и овощей, обжаренная в масле с чили и сычуаньским перцем, дающим ощущение онемения. Это сухой котелок без единственного фиксированного рецепта: гость выбирает мясные и овощные компоненты на витрине, затем их вместе готовят в одной жгучей, покалывающей заправке.

Что это на самом деле

Сычуаньский перец и чили жарят в масле с чесноком и зелёным луком, пока масло не станет ярко-красным и не приобретёт характерный эффект мала: покалывание и лёгкое онемение, отличающееся от обычной жгучести чили. Выбранные мясо, тофу, грибы и овощи обжаривают в этом горячем ароматном масле до готовности. Блюдо остаётся сухим, без большого количества соуса.

Важна комбинация онемения и жгучести. Один чили без сычуаньского перца даёт лишь половину эффекта, выраженного названием мала, буквально онемение и острота.

Как подают

• Горячим в большой общей миске или котелке, смешав все компоненты.
• Как основное блюдо из сырых ингредиентов, выбранных гостем на витрине.
• Сухим, покрытым маслом, а не густым соусом, в отличие от более влажных блюд из вока.

Как написать в меню

• Объясните порядок выбора компонентов: незнакомому с форматом гостю он может быть непонятен.
• Опишите ощущение мала: оно существенно отличается от обычной жгучести.
• Сообщите, что аллергены зависят от выбранных ингредиентов: постоянного состава нет.
• Укажите возможность регулировать остроту, если количество чили и сычуаньского перца можно менять.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.