Лапхет тоук

Что это на самом деле

Лапхет тоук — мьянманский салат на основе ферментированных чайных листьев со свежими овощами и хрустящими добавками.

Подготовленные чайные листья придают салату кисловатый, пикантный и слегка горький вкус. Капуста и помидоры добавляют свежесть, а лайм — кислинку. Хруст могут дать бобовые, орехи, семена или жареный чеснок, но сочетание зависит от рецепта. Одни повара перемешивают всё вместе, другие раскладывают компоненты отдельно, чтобы гости смешали их за столом. Ферментированный чай — определяющий ингредиент, а не декоративное украшение. Заправка и добавки влияют на солёность и жирность готового салата. Орехи и прочие хрустящие компоненты не образуют фиксированный набор: название само по себе не раскрывает полный состав. Салат остаётся блюдом из чайных листьев и при других добавках, но в меню нужно перечислить фактически подаваемое. Если хрустящие компоненты добавить перед самой подачей, они лучше сохранят текстуру.

Для общей порции добавки можно разложить кучками, чтобы гости перемешали салат сами и сохранили хруст. Если салат подают уже перемешанным, укажите орехи, семена и жареные добавки, а не рассчитывайте, что они будут видны.

Как подают

Подавайте как общий салат или лёгкую трапезу — перемешанным или разложенным для смешивания. Лайм можно добавить за столом, если так принято в заведении.

Как написать в меню

Опишите блюдо как салат из ферментированных чайных листьев и перечислите хрустящие добавки в порции. Назовите орехи и семена; проверьте заправку на дополнительные аллергены.