Касслер

Касслер — слабосолёная копчёная свиная корейка, запечённая и подаваемая толстыми ломтиками на квашеной капусте с горчичным соусом. Это немецкая классика. Вопреки очевидной ассоциации с Касселем, происхождение обычно связывают с берлинским мясником, фамилию которого и получило блюдо.

Что это на самом деле

Свиную корейку или шею несколько дней выдерживают в рассоле с можжевеловыми ягодами и пряностями, затем слегка коптят. Ещё до дальнейшей готовки мясо приобретает характерный бледно-розовый цвет и мягкий солоновато-копчёный вкус. Его осторожно запекают, сохраняя сочность, и нарезают толстыми ломтиками. Подают тёплым на квашеной капусте, с горчичным соусом и отварным картофелем.

Посол и копчение заранее создают большую часть вкуса, поэтому окончательная обработка остаётся простой. Её задача — прогреть уже подготовленное мясо до готовности и не пересушить его.

Как подают

• Тёплыми толстыми ломтиками, на квашеной капусте с горчичным соусом.
• С простым отварным картофелем рядом.
• Как сытную отдельную порцию, обычно не для совместной еды и не разделяя на несколько перемен.

Как написать в меню

• Отметьте посол и копчение: они определяют вид и вкус ещё до окончательной готовки.
• При необходимости поясните, что блюдо не связано с городом Кассель: история названия удивляет многих гостей.
• Укажите обычные дополнения — квашеную капусту и горчичный соус, без которых касслер подают редко.
• Учтите, что мясо уже прошло посол: его подготовка и цена соответствуют готовому мясному продукту, а не сырому отрубу, полностью приготовленному с нуля.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.