Решта

Что это на самом деле

Тонкая лапша из пшеничного теста ручной работы с мягко приправленным бульоном из курицы и овощей; особенно связана с Алжиром.

Решта состоит из двух частей, которые соединяют при подаче: тонкой пшеничной лапши и куриного бульона с овощами. Лапшу готовят на пару или отваривают отдельно, чтобы нити оставались различимыми, затем увлажняют бульоном, а не варят в нём до потери формы. В результате лапша мягкая, но её нити видны по отдельности. Нут добавляет сытности, а репа даёт лёгкую сладость и плотную текстуру среди мягкой лапши.

Бульон готовят с курицей и приправами, включая лук и корицу в описанном варианте. Его задача — приправить и увлажнить лапшу; он не должен превращать подачу в однородную кашу или суп. Овощи и приправы различаются, поэтому приведённый состав — типичный пример, а не фиксированная формула. В этом варианте сочетаются лапша ручной работы, курица, нут и репа в приправленном бульоне. В домашней кухне могут менять овощи и специи.

Как подают

Выложите лапшу на блюдо, смочите бульоном и сверху распределите курицу, нут и овощи. Подавайте горячим как основное блюдо; бульона должно быть достаточно для вкуса, но нити лапши должны сохранить форму.

Как написать в меню

Опишите лапшу ручной работы из пшеницы и назовите мясо. Перечислите овощи и сообщите, есть ли в этой партии нут. Пшеница обязательно есть в лапше; проверьте тесто и бульон на другие ингредиенты и перекрёстный контакт.